食品制作选修课2年才选上？不妨看机器如何加工食品

导读：想必通过实践学生应该能够了解食品加工过程以及获得加工的乐趣。随着食品工业的发展，诸如冰淇淋、月饼等产品也已实现机械化、自动化操作。　　近日，笔者看到一则新闻，关于某高校选修课《食品加工与创新实践》通过摇号“”，有同学“摇”了2年才选上，瞬间激起了笔者的好奇心。据了解，这门选修课主要是学生可以在老师的指导下亲手制作冰淇淋、鲜肉榨菜月饼等。想必通过实践学生应该能够了解食品加工过程以及获得加工的乐趣。其实，随着食品工业的发展，诸如冰淇淋、月饼、水饺等产品也实现机械化、自动化操作。

冰淇淋

今年的夏季已近尾声，但冷饮店的生意还是如火如荼。虽然部分冰淇淋产品涨价了，但是不少消费者表示再贵也要实现“冰淇淋自由”。据了解，2019年夏天爆火的“双黄蛋”，自年初上线半年时间销售额就达到4000万元。那么，冰淇淋热销的背后，生产工艺如何呢？

笔者了解到，冰淇淋生产工艺包括配料、混合、杀菌、冷却、均质、老化、凝冻、灌装、包装、检测等多道工序。据介绍，凝冻，是冰淇淋加工中一个重要环节，需要将混合原料在不断搅拌中进行冷冻，使冰淇淋水分呈现微细的冰结晶，防止粗糙冰屑形成。目前，市面上专门用于冰淇淋凝冻的设备——全自动凝冻机，无需人工不停地搅拌，省时省力。

月饼

2019年的中秋节渐渐远去，但是月饼或松软香甜、甜而不腻，或层酥相叠、酥绵爽口等仍然令人回味无穷。据了解，市面上一些现做现烤的手工月饼很。

然而，有知情人反映，个别的月饼现场制售点，环境卫生并不达标，存在一定的食品安全隐患。其实，就笔者而言，相比手工月饼，笔者更倾向于机器生产月饼，产品更安全、卫生。

月饼生产工艺包括制作配料、和面、分割、搓圆、包馅、烘焙、冷却、包装等。手工月饼大多在分割、搓圆、包馅等环节采用手工操作，倘若员工不注重个人卫生，很容易直接产生月饼安全、卫生问题。而采用自动分割机、搓圆机、包馅机等设备加工月饼，不仅大大提高了生产效率，节约用工成本，同时还减少人工操作带来污染问题，保障月饼品质安全。

水饺

饺子，是中国传统食物，深受中国居民喜爱的传统特色食品之一。目前，水饺的制作方式有手工加工和工厂生产两种。其中，工厂生产多以速冻水饺为主。就笔者来说，更喜欢购买工厂生产的速冻水饺，方便、快捷，更安全、卫生。

笔者获悉，工业化水饺生产工艺包括辅料、水的调制、和面、饺馅配制、制皮、包馅、成型、速冻、包装、低温冷藏等数十道工序。其中，水饺的制皮、包馅、成型是水饺生产中非常重要的一环，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。而这一环节采用自动制皮机、包馅机、成型机加工，能够根据需要控制饺子参数，保证饺子质量。

小编结语：不可否定，高校选修课《食品加工与创新实践》之所以如此“抢手”，其中在一定程度上能够通过实践让学生了解食品加工过程，并从中获得乐趣。

但是民以食为天，食以安为先，无论是手工制作，还是工业化生产都要以保证食品质量安全为前提。笔者认为，相比手工制作，自动化、机械化生产食品更安全，也是未来食品工业发展的必然趋势。

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