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近期，广东省食品安全监督主管部门，组织开展食品安全抽检，抽取了调味品、饮料、方便食品、饼干、糕点和豆制品等6大类食品共计875批次样品。检测结果显示，合格853批次、不合格22批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.云浮市剑花酱油厂生产、肇庆市端州区天宁南路天福广场四记食品销售有限公司经营销售的剑花 JIANHUA一品鲜酿造酱油（4.69升/瓶 ），氨基酸态氮(以氮计，实测值：0.79g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.9g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

氨基酸态氮，是发酵产品（如酱油、料酒、酿造醋等）的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，说明该产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是企业明示值标注混乱；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

2.广东嘉元食品有限公司生产、肇庆市端州区睦民路南天福广场杨盛食品商行经营销售的好嘉元辣椒酱(150克/瓶 桂林辣椒酱) ，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.3，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

3.河源市高新技术开发区德洋礼品（河源）有限公司工业园河源博林食品有限公司生产销售的客家姨客家全猪汤固体调味料（200克/瓶），总砷(以As计，实测值：1.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

总砷（以As计）

，

是指砷的总含量。砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），广泛存在于自然界中，是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中也普遍存在。主要砷化物有三氧化二砷或亚砷酸盐[As(Ⅲ)]、砷酸盐[As(Ⅴ)]、甲基砷酸（MMA）和二甲基砷酸（DMA）等。一般认为，无机砷的毒性大，有机砷的毒性较小或无毒。若长期食用总砷含量超标的食品，可能会对人体中枢神经系统、心血管系统、呼吸系统、血液系统、皮肤等造成危害，导致疲劳、乏力、心悸、惊厥，还可能引起皮肤损伤，严重的还可能致癌。总砷超标的原因，可能是原材料生产环境受到了含砷废水、废气和废渣等工业废料排放以及含砷农药的使用、煤的燃烧等污染。

4.东莞市虎门镇怀德村雅瑶小组蔴仔埔雅源纯净水有限公司生产销售的華心泉包装飲用水（16.8L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0;0;0;52;1CFU/250 mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250 mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

5.乐昌市乐城街道（河南）洪莲村委会大块冲组清益山泉饮用水有限公司经营销售的包装饮用水（18升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0;0;156;0;0CFU/250 mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250 mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与包装饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

6.中山市鲜宝食品有限公司生产、 广州市天河区花城大道广东永旺天河城商业有限公司广州高德置地广场分公司经营销售的柠可桃桃金凤果汁茶饮料（410mL/瓶），咖啡因（实测值：10.9mg/kg，食品安全及相关标准规定值≥35mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

咖啡因，指标是茶饮料的特征性指标，并且是茶饮料标准中的强制性条款，不同类型的茶饮料其咖啡因的含量必须达到相应水平，否则就不能称其为茶饮料。造成茶饮料中咖啡因指标不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企业对原材料检测把关不严格，生产工艺参数与配料计量控制不严密以及缺乏必要的检测手段等。

7.蕉岭县云岭寿泉水厂生产、梅州市梅县区新城办事处华银商业大街清华园一线天饮用水店经营销售的岭东山泉包装饮用水（18.9L/桶），溴酸盐（实测值：0.0123 mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；

8.蕉岭县云岭寿泉水厂生产、梅州市梅江区南堤客都新村兴浪泉之乡经销点经营销售的客景来包装饮用水（550ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.0118 mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

溴酸盐，是桶装水生产过程中经臭氧消毒后生成的有害消毒副产物，在国际上被定为2B级的潜在致癌物，长期饮用含溴酸盐的桶装水可使人体致癌。瓶（桶）装饮用水中的溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。

8.揭阳市安培营养品有限公司生产、东莞市东城街道下桥明达大厦东城福盛食品店经营销售的MM美咪营养食品系列绿豆爽（320克/8小包/袋 莲子红枣），霉菌（实测值：70;70;35;65;65CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50,M=10²CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.罗定市龙翔食品有限公司生产、广州市花都区狮岭镇金狮大道享发百货商店经营销售的4+3牛奶草莓味面包（100克/袋），霉菌（实测值：560CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。霉菌随发霉的食物进入人体会有伤害，如果是短暂接触，对机体影响较小；如果长期持续吸入对身体伤害比较严重，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。

11.高州市旺利隆食品厂生产、肇庆市端州区信安三路敏捷广场心动零食店经营销售的香芋味威化饼干（称重销售），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.45g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

12.高州市旺利隆食品厂生产、肇庆市端州区端州二路黄岗市场乐购特食品生活超市经营销售的椰子味威化饼干（称重销售），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.43g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

13.广州市威皇食品有限公司生产、广州市番禺区大龙街亚运大道清河综合市场新顶鸿食品商行经营销售的立威薄霸韧性饼干（160克/袋），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.48g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.东莞市鸿怡食品有限公司生产、东莞市塘厦镇振业路俊发副食商店经营销售的小麻花（300克/盒 香葱味），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.1g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

15.东莞市康年食品有限公司生产、河源市源城区南门学生路13号万家和商住楼综合商场天天乐超市有限公司经营销售的富康年葡萄沙琪玛（散装称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.41g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。速冻调味(生)小黄鱼被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

16.韶关市武江区芙蓉市场燕来食用农产品店经营销售的支竹，铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：263mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

铝的残留量（干样品，以Al计）：硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

17.广东七宝一丁食品有限公司生产、东莞市石龙镇沙头角路龙华汇食品商行经营销售的七寳一丁海鲜蟹皇伊面（56克/袋 油炸方便面），菌落总数（实测值：14000;14000;23000;12000;7400CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

18.汕头市正雄食品有限公司生产、汕头市潮南区马浦镇两英路口大森洋贸易有限公司经营销售的香佰仕桂花莲子草莓坚果（368克/10小包/袋），菌落总数（实测值：23000;20000;17000;24000;25000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

19.广东新盟食品有限公司生产、东莞市东城街道下桥明达大厦龙熙食品商行经营销售的菓子町园道人气小蛋仔（188克/袋 牛奶味），菌落总数（实测值：<10;<10;290000;280000;260000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.东莞市锦业食品有限公司生产、广州市花都区狮岭镇金狮大道享发百货商店经营销售的贝佳顿北海道面包（100克/袋），菌落总数（实测值：860000;550000;270000;2300;3300CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

21.丰顺县香泰润食品厂生产、揭西县河婆街道大同社区温泉大道中段福家欣贸易有限公司经营销售的贺旺芡实燕麦淮山黑芝麻糕（250克/袋），菌落总数（实测值：10000;15000;11000;14000;18000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

22.东莞市锦加兴食品有限公司生产、东莞市塘厦镇诸佛岭广源街华堂小商品综合市场祥兴副食商行经营销售的绿豆饼（168克/袋），菌落总数（实测值：79000;71000;50000;53000;43000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：

菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，

菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，会破坏食物的营养成分，加速食品的腐败变质，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病 危害人体健康。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广东省食品安全监督主管部门已要求辖区相关市县级监管部门，及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改，将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并将相关不合格食品风险防控措施及处置办法向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望全社会积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

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